Porc et volaille : Régis Despres à Retiers
Volaille : Poulet de Janzé
Bœuf : La Ferme Rativel à Thourie
Canard : La Ferme du Mée à Essé
Champignons : Fabien Cosnet à Martigné-Ferchaud
Œufs Bio : Pierre Cosnet à Thourie
Lait : Ferme de la Roche à Pancé
Miel : Chantal Martin à St Erblon
Pain : Maison Verjus à Janzé et Maison Lefeuvre à Janzé
Chocolat Valrhona : Rodolphe à Mont Dol
Cidre et jus de pomme : Au Bonheur des pommes à Amanlis
Bière : Brasserie de Ste Colombe
Café : Brûlerie du Castel à Chateaugiron
Caviste : Les chais de Sainte-Croix à Rennes, la Cave de l’abbaye de St Jean à St Malo, la Cavavin à Janzé

« Toutes Nos Viandes sont d’Origine Française et Local, hormis la Pièce de Wagyu qui est d’Origine Australienne»

Ugni blanc, Colombard, Côtes de Gascogne, D. Millet IGP

2017

3,60€ 12cl

24,00€ 75cl

Chardonnay, Domaine de l’héré, Côtes de Gascogne IGP

2017

4,10€ 12cl

26,00€ 75cl

Valençay, Roy François AOP

2017

4,20€ 12cl

32,00€ 75cl

Menetou-Salon, Laurence Clément, Les Envolées AOP

5,20€ 12 cl

37,00€ 75cl

Malbec, Domaine de l’Héré, Comté du Tolosan IGP

2015

4,10€ 12cl

24,00€ 75cl

Chinon, Les Pierres Chaudes, Domaine P.Garnier AOP

2017

4,90€ 12cl

29,00€ 75cl

Morgon, les Charmes, ¨Pascal Chatelus AOP

2017

26,00€ 75cl

Listrac Médoc, Château Fourcas Hosten AOP

2011

79,00€ 75cl

Puisseguin-St Emilion, Cht Puisseguin Curat AOP

2014

39,00€ 75cl

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Menu

Carte & Menus

Les Entrées

Boudin Blanc, Vinaigrette Chorizo et Noisette, Pomme Verte

Mille-Feuille de Saumon au Fromage Frais, Crème Curry

Royale de Topinambour et Emulsion Foie Gras

Tarte fine aux Escargots de Corps-Nuds, Cerfeuil et Persil

Risotto Truffé, St Jacques Snackées, Emulsion Topinambour

Terrine de Foie Gras au Porto, Poire et Coing

Les Plats

Chapon Fermier Farci de Chez Régis, Garniture de Saison

Pêche du Jour, Crumble Blé Noir, Sarrasin

Joues de Bœuf Confites, Emulsion Potimarron, Croustillant aux Poireaux

Pêche de nos Côtes façon Blanquette aux Morilles, Petits Légumes

Carré d’Agneau en Basse Température Poêlée de Salsifis

Paleron de Black Angus, Pommes Croquettes, Jus de viande

Ris de Veau, Garniture de Saison

Les Desserts

Ananas Rôti aux Épices, Sorbet Ananas

Salade de Clémentine et Crumble et son Sorbet

Croquandine Chocolat et Banane

Bavaroise à la Pistache et Framboises

Entremet Exotique et Sorbet

Sélection de Fromages Affinés

Menu du déjeuner

Entrée + plat + dessert

Entrée + plat ou plat + dessert

Menu Cocotte

Entrée au choix

Royale de Topinambour et Émulsion Foie Gras

Mille-Feuille de Saumon au Fromage Frais, Crème Curry

Boudin Blanc, Vinaigrette Chorizo et Noisette, Pomme Verte

Plat au choix

Pièce de Bœuf, Mille-Feuille de Pomme de Terre et Carotte

Joues de Bœuf Confites, Émulsion Potimarron, Croustillant aux Poireaux

Chapon Fermier Farci de Chez Régis, Garniture de Saison

Pêche du Jour, Crumble Blé Noir, Sarrasin

Dessert au choix

Croquandine Chocolat et Banane

Ananas Rôti aux Épices, Sorbet Ananas

Salade de Clémentine et Crumble et son Sorbet

Sélection de 3 Fromages Affinés

Menu du Chef

Entrée au choix

Risotto Truffé, St Jacques Snackées, Émulsion Topinambour

Tarte fine aux Escargots de Corps-Nuds, Cerfeuil et Persil

Terrine de Foie Gras au Porto, Poire et Coing

Plat au choix

Ris de Veau rôtis au Beurre, Garniture de Saison

Carré d’Agneau en Basse Température Poêlée de Salsifis

Paleron de Black Angus, Pommes Croquettes, Jus de viande

Pêche de nos Côtes façon Blanquette aux Morilles, Petits Légumes

Dessert au choix

Entremet Exotique et Sorbet

Entremet tout Chocolat et Glace Chocolat

Bavaroise à la Pistache et Framboises

Sélection de 5 Fromages Affinés

Menu Enfant

Plat et Dessert, vu avec vous selon nos produits Accompagné d’une boisson (20cl)

Nos principaux producteurs

Vins

Nos Blancs

Ugni blanc, Colombard, Côtes de Gascogne, D. Millet IGP

Chardonnay, Domaine de l’héré, Côtes de Gascogne IGP

Valençay, Roy François AOP

Menetou-Salon, Laurence Clément, Les Envolées AOP

Nos Rouges

Malbec, Domaine de l’Héré, Comté du Tolosan IGP

Chinon, Les Pierres Chaudes, Domaine P.Garnier AOP

Morgon, les Charmes, ¨Pascal Chatelus AOP

Listrac Médoc, Château Fourcas Hosten AOP

Puisseguin-St Emilion, Cht Puisseguin Curat AOP

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Plat et Dessert, vu avec vous selon nos produits
Accompagné d’une boisson (20cl)